Estudo de alguns aspectos microbiológicos e microscópicos em ovos de páscoa produzidos artesanalmente / Study of some aspects of microbiological and microscopic in easter eggs

Ovos de Páscoa de chocolate são obtidos a partir de uma massa de chocolate recheada ou não. O conjunto de características que distinguem estes ingredientes determina o grau, o tipo de contaminação e as condições higiênicas durante a preparação e comercialização, temperatura e tempo de aquecimento, podendo conduzir a transferência de micro-organismos patogênicos e incentivar o crescimento de bolores e leveduras. Este é um estudo dos resultados analíticos obtidos através de análises microbiológicas para determinação de coliformes totais a 35°C, termotolerantes a 45°C e Salmonella, de acordo com APHA (1992).(...) Todas as amostras apresentaram fibras sintéticas, duas das quais continham presença de inseto e fragmentos, e uma amostra apresentou material carbonizado. Isso sugere que a investigação de materiais estranhos nesses produtos seja contínua, porque esses resultados indicam alimentos que podem apresentar riscos à saúde humana, sendo necessário um programa de monitoramento mais adequado nos locais de produção de chocolate e seus produtos, incluindo a formação dos manipuladores e cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF), bem como a Análise dos Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Avaliação da qualidade microbiológica de alface (Lactuca sativa L. ) em plantio direto e hidropônico / Evaluation of the microbiological quality of lettuce (Lactuca sativa L. ) in hydroponics plantation

Foram analisadas 30 amostras de alface de diferentes espécies, sendo 15 cultivadas em plantio hidropônico, comercializadas nos supermercados do município de Cuiabá-MT. A qualidade microbiológica foi avaliada para determinar se as diferentes técnicas de cultivo de alface (Lactuca sativa L.) influenciam na qualidade microbiológica das mesmas quando consumidas in natura, com base nos parâmetros microbiológicos estabelecidos pelo Ministério da Saúde (RDC n. 12 /2001 ANVISA-BRASIL), através de técnicas preconizadas pelo manual de análise do ICMSF (1983) e APHA (1992), para determinação de NMP/g de Coliformes a 45°C e presença de Salmonella sp. Os resultados demonstraram que, em ambas técnicas de plantio, 100 por cento das amostras apresentaram contaminação por Coliformes termotolerantes a 45ºC e 6,7 por cento apresentaram presença de Salmonella sp na técnica de plantio direto ao solo. Embora algumas vezes a técnica de hidroponia apresentasse redução da carga microbiana, todas as determinações encontravam-se acima do padrão máximo permitido pela legislação vigente.

Determinação de coliformes em polpas de frutas congeladas, consumidas em Cuiabá, MT / Determination of coliformes in pulps of frozen fruit, consumed in Cuiabá, MT

Foram realizadas análises microbiológicas de 40 (quarenta) amostras de polpas de frutas congeladas, oito sabores diferentes: manga, acerola, cajá, goiaba, uva, umbu e cupuaçu, de quatro marcas comercializadas no município de Cuiabá-MT, para determinar a presença de coliformes ambientais e coliformes termotolerantes a 45ºC, utilizando a metodologia prescrita pelo ICMSF ( 1980), verificando assim a qualidade higiênico-sanitária das polpas de frutas congeladas, já que se desconhece o procedimento utilizado durante o processamento e transporte das mesmas até este estado. Verificou-se também se as temperaturas de comercialização praticadas pelos supermercados locais são as requeridas para melhor conservação do produto, principalmente considerando que entre as marcas pesquisadas uma não era pasteurizada. Os resultados encontrados indicaram que 100 por cento das amostras analisadas atendiam aos padrões microbiológicos para polpas de frutas congeladas recomendados pela RDC n. 12 de janeiro de 2001 da ANVISA. Podemos então afirmar que não ocorreram falhas durante o processo tecnológico de fabricação, transporte, e de comercialização, e que as polpas de frutas congeladas analisadas estão microbiologicamente seguras para o consumo.

Ocorrência de Staphylococcus aureus em queijo minas tipo frescal / Occurrence of Staphylococcus aureus in cheese frescal

Este trabalho foi desenvolvido com a finalidade de verificar a ocorrência de Staphylococcus aureus em amostras de queijo Minas tipo frescal comercializadas em Cuiabá-MT, bem como estudar presuntivamente a origem e o biotipo das cepas isoladas em ágar cristal violeta. Das vinte amostras analisadas 85 por cento apresentou contaminação por Staphylococcus aureus. Das 47 cepas isoladas 85,1 por cento revelou-se presuntivamente de origem animal. Estes resultados podem ser atribuídos às falhas nas condições higiênico-sanitárias durante o processamento do queijo Minas tipo frescal.

Incidência de Salmonella spp: comparação entre metodologias de detecção em amostras de Pacu (Piaractus mesopotamicus) de rio e cultivado comercializadas no município de Cuiabá - MT / Presence of Salmonella spp: comparison among detection methodologies in samples of Pacu sold in Cuiabá -MT

O meio de enriquecimento semi-sólido de Rappaport-Vassiliadis modificado (MSRV) foi avaliado para a detecção rápida de Salmonella em amostras de peixe naturalmente contaminadas. Os resultados foram comparados com o método de cultivo tradicional. Das vinte amostras analisadas, 7 (35 por cento) revelaram a presença de Salmonella spp. Das sete amostras positivas, o método tradicional detectou 20 por cento e o método de enriquecimento diferencial indireto em MSRV, 15 por cento. A análise estatística revelou não haver diferença significativa entre os métodos, revelando que as grandes vantagens do método MSRV são: sua simplicidade, o baixo custo e a rapidez para o isolamento de Salmonella de amostras de alimentos.